面叶生产线: 面食发酵的好处
时间:
2024-02-14
酵母不仅改变了面团的结构，而且使它们更蓬松，更美味，这也大大增加了bun头和面包的营养价值。由于使用了酵母，因此发酵的面包和面包比未发酵的食物 (如蛋糕和面条) 更有营养。经常吃发酵食品有以下好处:
面粉中的一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸经过发酵后可以分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。适合消化功能较弱的人吃发酵后的面包，馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，消化功能较弱的人，如身体瘦弱、虚弱的人、儿童和老人，更适合吃这类食物。
发酵食品富含蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶。每1千克干酵母都含有蛋白质，相当于大米的5千克，大豆的2千克或猪肉蛋白质含量的2.5千克。馒头、面包所含的营养成分比大饼、面条要高3 ~ 4倍，蛋白质提高近2倍。
早餐吃面包等发酵面食是很好的，因为其中的能量会很快释放出来，使人们整个早晨都很干燥。对于想减肥的人来说，晚餐少吃馒头，避免发胖。
营养物质有利于吸收发酵酵母也是一种强大的抗氧化剂，保护肝脏并具有解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉粥样硬化、提高人体免疫力等作用。
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