方便面生产线: 方便面生产线油炸工艺及注意事项
时间:
2023-07-14
油炸，是将定量切断的面条块放入油炸盒中，通过高温油罐，面条块中的水分迅速蒸发，在面条中形成多孔结构，淀粉进一步糊化。
方便面生产线油炸作用:
(1) 使淀粉完全糊化；
(2) 脱水；
(3) 固定形状。
具体操作: 控制煎炸盒的传输速度来控制煎炸时间。控制油炸锅的前温、中温和后温，保证油炸效果。这些主要是通过调节油的流量来完成的。
影响方便面生产线油炸效果的因素:
(1) 煎炸温度
如果油温太低，面条不会油炸; 如果温度太高，面条会被油炸。油炸分为三个阶段: 在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水; 进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条；高温区的面食块的含水量已基本稳定，不再脱水，温度与油的温度相近。这改善了淀粉的糊化程度并使蛋白质厚度变性。
(2) 煎炸时间
煎炸时间也是影响煎炸效果的重要因素。它与油温相互作用。如果确定面团中的水分含量且油温低，则油炸时间长; 如果油温高，则油炸时间短。油炸时间太短，面食脱水不彻底，不易储存; 时间太长，面食起泡，油炸，影响蛋糕的质量，而且增加成本。
(3) 油位
油位太低，面条脱水慢，可能油炸不彻底，从而消耗油; 油位高，循环量增加，容易腐坏。油位过低，面团糊化程度慢，耗油量低; 油位过高，循环量增加，容易腐坏。
(4) 润滑脂质量
如果油脂中饱和脂肪酸的含量较少，则油容易酸败，产品不仅会消耗更多的油，而且容易酸败。如果油脂质量好，不仅可以省油，而且油炸面团的质量也很好。通常使用熔点为26-30 °C的棕榈油。
此外，油脂的消耗量、糕点本身的性质也会对油炸效果产生影响。
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国剑机械制造有限公司
工厂地址: 河南省武陟县产业集聚区河朔大道5288-8号（黄河粮油机械装备基地）